PLATOS TIPICOS (SIERRA)
PACHAMANCA:
Es uno de los platos más populares de Perú. Es tradición consumir esta comida en celebraciones importantes. Primero se hace un hoyo en la tierra y se colocan piedras calientes en el.
La comida que se cocina allí es una mezcla de carnes (cordero, cerdo, pollo y conejillo de indias), hierbas y vegetales (papas, maíz, frijoles, etc) que se ponen en una tela delgada y se dejan cocinar lentamente en su propio jugo.
CUY CHACTADO:
El cuy o conejillo de indias es tradicionalmente consumido en toda la sierra peruana. Se consumía antes, durante y después del período Inca. Es una carne nutritiva y baja en grasa muy deliciosa.
El cuy es la comida mas popular en la sierra de Perú. Si se cocina a la parrilla, generalmente es acompañado por arroz, papas, maíz y una salsa picante a su lado.
OLLUQUITO CON CHARQUI:
Este plato es tradicional de nuestra cocina andina.El olluco es un tubérculo amarillo parecido a una papa pequeña que cuando esta cocinado es super delicioso
Por su lado, el charqui (carne deshidratada), tradicionalmente elaborado de carne de llama o de alpaca. Pero ahora el charqui es elaborado de carne de oveja.
PATASCA:
Típicamente es disfrutado en la sierra y su receta ha permanecido mas o menos igual a lo largo de los años.
Preparar este plato toma un tiempo, por lo que es muy consumido durante el invierno. Es considerada como una ‘súper sopa’ por su alto contenido nutricional, producto de su caldo claro, carnes magras y mote de maíz.
LAWA:
Es una sopa que se elabora de maíz fresco, habas, ajíes amarillos secos y la hierba huacatay (típica de Perú). Es muy común encontrar esta comida en la ciudad de Cuzco.
Su preparación lleva maíz muy maduro, papas, queso, perejil y huevos, por lo que es un plato bastante pesado y perfecto para el clima frío.
HUMITAS
Las humitas tienen origen andino y se empezaron a preparar en el siglo XVII. Las humitas no son más que deliciosas masasde granos de maíz a las que se añaden pasas , carnes , sal o azúcar , entre otros ingredientes , las cuales se preparan envueltas en pancas de choclo y se ponen a hervir en ollas con abundante agua.
OCOPA:
Las mejores ocopas del Perú son preparadas en Arequipa, esta es una salsa típica de esa ciudad y se cree que comenzó su preparación desde el siglo XIX. Su elaboración consta de ajíes, ajos, sal, aceite, cebollas, maní, huacatay, galletas de soda, entre otros ingredientes, por lo general esta rica crema se sirve con camarones, huevos duros o papas sancochadas, sin embargo también se pueden servir en diferentes platos para darle un mejor sabor a la comida.
PLATOS TIPICOS (SELVA)
JUANE:
Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy grande a base de arroz, pollo o gallina y huevo. Donde el arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya sazonado y al huevo en pedazos. Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al paladar más exigente.
TACACHO CON CECINA Y CHORIZO:
Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde (frito o asado) el cual es machacado y mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo seca y ahumada) y con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo relleno con carne molida del mismo animal bien condimentada).
PATARASHCA:
Este sabroso plato es perfecto para aquellos que gustan y se deleitan con el pescado. La Patarashca se elabora con pescado relleno y cocido a la parrilla. Para su preparación, el pescado de río se condimenta con especias propias de la selva peruana. Luego, se envuelve en una hoja de bijao y se asa al carbón. Finalmente, se sirve acompañado de yuca sancochada o plátano asado, y un sabroso ají de cocona.
TIMBUCHE:
Sopa de pescado frito, en esta ocasión los protagonistas son las diversas especies de peces que existen en la Amazonía, al cual se le agrega huevos y cilantro, esta sopa tiene como principal peculiaridad que restablece a las personas que han tenido mucho esfuerzo físico y mental. Conocido por muchos habitantes de la selva como “Levanta Muertos”.
INCHICAPI DE GALLINA CON MANÍ: Sopa típica de la selva peruana, el cual tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada en corral (gallina domestica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una forma diferente de probar una riquísima sopa.
CAZUELA DE PESCADO:
Este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).
PURTUMUTE:
Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.
